Bärentatzen {Bear paws}

Food is one of the most important parts of our culture and no less important in our own kitchen. Over the next little while, join us as we share some of our family’s favourite recipes. At this time of year, it’s all about Christmas.

One of our absolute favourite Christmas cookies are Bärentatzen {Bear paws}They warm our hearts and bring Germany to our kitchen and bellies!

Enjoy!

Baerentatzen_German_Christmas_Cookie

Ingredients:
125 g  Ground almonds / Gemahlene Mandeln
125 g  Ground hazelnuts / Gemahlene Haselnüsse
250 g  Sugar / Zucker
1/2 tsp  Cinnamon / Zimt
1/2 tsp  Cardamom
2 tbs  Cocoa Powder / Kakao Pulver
1/2 tsp  Lemon rind / Zitronen Schafer
125 g  Dark chocolate for the coating (good quality eg Lindt) / Dunkle Block Schokolade
3  Egg whites / Eiweiß
50 g  Chocolate glaze / Schokoladen Kuchen Glasur

18 Portions
45 Min. Preparation

Bärentatzen {Bear paws} are among the most classic German Christmas cookies. The best way to make them is to let them dry overnight before baking. To make the Bärentatzen mix the almonds, hazelnuts, sugar, cinnamon, cardamom, cocoa powder and finely grated lemon rind together in a bowl. With a sharp knife finely chop the block of chocolate and mix it into the bowl with the other ingredients. Whip egg whites until they are stiff and gently stir into the mixture.
To make the Bärentatzen take about 40g of the dough to make a ball, coat it with a little sugar and press it into a Madeleine mould. Place the Bärentatzen on a baking tray covered with baking paper, cover and allow to dry overnight.
Preheat the oven to 180 °C and bake the Bärentatzen on the middle rack for about 15 minutes. Allow the Bärentatzen to cool on the baking tray.
The easiest way to coat one end of the Bärentatzen with the chocolate glaze is to melt about 150 g of the glaze using a water bath. Dip the wider end of the Bärentatzen partially into the chocolate glaze, place the Bärentatzen on a sheet of baking paper and let the glaze set.

Guten Appetit


German Translation

Bärentatzen zählen zu den klassischen Weihnachts Plätzchen. Am besten lässt man die Bärentatzen vor dem Backen über Nacht trocknen. Für die Bärentatzen Mandeln, Haselnüsse, Zucker, Zimt, Cardamom, Kakao Pulver und fein abgeriebene Zitronen Schale mischen. Block Schokolade mit einem scharfen Messer möglichst fein hacken und untermischen. Eiweiß steif schlagen und unter die Mischung rühren.
Für die Bärentatzen jeweils ca. 40 g Teig zu einer Kugel formen, in etwas Zucker wenden und in eine Madeleine Form drücken. Die Bärentatzen auf ein mit Back Papier belegtes Blech stürzen und über Nacht trocknen lassen.
Den Back Ofen auf 180° vorheizen und Bärentatzen auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten backen. Bärentatzen auf dem Blech abkühlen lassen.
Besser eintauchen lassen sich die Bärentatzen, wenn man ca. 150 g Kuchenglasur im Wasserbad schmilzt. Bärentatzen Plätzchen mit dem breiteren Ende in die Kuchenglasur tauchen, auf Backpapier legen und trocknen lassen.